Qualcuno potrà forse storcere il naso, perché nell’immaginario collettivo questa regione del Nord Italia è percepita solo come un motore economico e industriale, ma la Lombardia è anche una terra ricca di tartufi.

Regione vasta e variegata, spaziando dalle vette Alpine ai morbidi Appennini, attraverso laghi, pianure, città d’arte, campi, fiumi e parchi naturali, la Lombardia vanta infatti una ricchezza di paesaggi, di vegetazione, di terreni e di microclimi che la rendono ospitale per il prezioso fungo ipogeo.

E, se è certo che la Lombardia produce assai meno tartufi del Piemonte, rinomato per la diffusa presenza del tartufo bianco, è anche vero che pure in Lombardia, e neppure così distante da Milano, si può rinvenire non solo il prestigioso magnatum pico (peraltro, di qualità eccelsa!), ma anche altri tartufi importanti quali il Melanosporum (il ‘nero pregiato’) e l’Uncinatum (il ‘nero uncinato’).

Proprio questa è la particolarità della Lombardia, che molti ‘cavatori’ hanno imparato ad apprezzare: la regione più densamente popolata d’Italia è, infatti, anche quella dove si possono trovare più varietà commestibili di tartufo in uno spazio contenuto.

Lo sanno bene i tartufai lombardi, che alle prime luci dell’alba partono in auto, chi diretto ai boschi alpini, chi ai colli appenninici, chi agli umidi fossati di pianura, là dove l’argilla trattiene l’acqua, e il calcare, nelle giuste percentuali, rende possibile la germinazione e lo sviluppo del tartufo.

Sempre che ci sia qualche albero di specie simbionte, cioè disponibile a entrare in simbiosi col tartufo, e che questa pianta sia stata effettivamente micorrizata dal tartufo.

Ma, per appurarlo, servirà per forza un cane ben addestrato, meglio se condotto da un tartufaio che abbia anche buon occhio e buone gambe.

E, se sarà il suo giorno fortunato, quel tartufaio si porterà a casa una pepita carica di aroma, magari un tartufo bianco pregiato di oltre un etto, cavato non esattamente all’ombra della Madonnina, ma neppure così lontano dalla Milano dei servizi, della moda e della finanza.